Pain

Ｂａｇｅｌｓ
べーグル

発祥にはいくつかの説がある。
ひとつはオスマントルコとハプスブルク家の戦争の勝利記念に
ウィーンのユダヤ人によって作られたのが始まりという説。
　　　　　　　　　　　　　　　　　もう一つは、Ｂｅｕｇｅｌ（ボイゲル＝三日月形の発酵菓子）
　　　　　　　　　　　　　　　　　から変化したという説。
　　　　　　　　　　　　　　　　　また、Ｂｕｇｅｌ（ビューゲル＝馬のアブミ）形のパンがリング状に変わったものという説。など。
　　　　　　　　　　　　　　　　　生地を茹でることで独特な歯ごたえが生まれる。

メロンパン・クッキー・パン

日本生まれのパン。
生地に配合される砂糖の量がもっとも多い。

Ｅｉｎｂａｃｋ
アインバック

リッチな配合のドイツパン。
小さな棒状に成形した生地をつなげてひとつのパンに焼き上げる。
「アイン」とは「1回焼く」の意味。

Ｈａｒｄ　ｒｏｌｌ
ハード　ロール

テーブルロールですが、生地をリーンにして食事のパンに的をしぼったもの。
日本では明治時代からホテルのパンとして親しまれ、クラスト、クラムともに
軽い食べ口のセミハードなパン。

Ｐａｉｎ　ｖｉｅｎｎｏｉｓ
パン・ヴィエノワ

１８４０年、ウィーン出身のオーストリア大使館員が当時、公定価格が
決められているために質が悪いパンにうんざりして、知り合いのパン屋に
ハンガリーから小麦粉を手に入れて作らせたのがこのパンの始まりといわれています。

Ｒｕｎｄｓｔｕｃｋ
ルントシュトック

丸い小型のパンを一般的に現す言葉がルンシュトックです。
クラム、クラストともにソフトの朝食向きのパン。

Fｏｃａｃｃｉａ
フォカッチャ

イタリア全土にはさまざまな形のホカッチャがあります。
ピッツァの原形ともいわれます。

Milchweck
ミルヒヴェック

ミルヒとはドイツ語でミルクの意味。
ドイツ各地にみられるミルク入りのパン。
本当は、専用の押し型を使って中央から二つに割れた形に焼き上げることが多いの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ですが、今回は器具を使わずに成形してみました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヴェックは南部ドイツやオーストリアで小型のパンをあらわします。