栄養のこと

　私の好きな食材たち

　　　　出来るだけ信用のできる、安心して食べられる食材を使うように心がけています。
　　　　お菓子の素材も、なるべく国産のものを使い、また、栄養の面でも、食べることへの罪悪感を
　　　　もつことのないお菓子作りを目指しています。
　　　　私自身、お菓子を食べることは大好きなのですが、やはり、栄養面から考えると、自分の体には必要の
　　　　ないものとの考えが頭に浮かび、美味しくいただけない場合があります。
　　　　その考えを解決する為に、自分で作り、安心して食べることの出来るものを、周りの方々にも喜んで食べて
　　　　いただきたいという思いで作っています。

甜菜糖






ビートの苗(森田ファームさんのハウスの中）

　　　　まずは、お砂糖に関してです。
　　　　今までは、レシピに忠実にさとうだいこんを原料とした白砂糖を使用していましたが精製していない甜菜糖の
　　　　やわらかな味を知ってからは、お菓子作りにも、主に甜菜糖を使用しています。
　　　　甜菜糖でも、漂白したものもあるのですが、白砂糖を作るときにでる、ミネラル分、ビタミン分を結晶化したものを
　　　　使用しています。天然のミネラル、ビタミンが豊富で自然のオリゴ糖まで含まれています。
　　　　お砂糖は悪者にされがちですが、お菓子作りの際には、甘さだけではなく、生地をしっとりさせる吸湿性、組織
　　　　の表面を固める作用、吸水性によって卵とバターをつなぐ役目・・・など、たくさんの働きがあり、私は、お菓子
　　　　作りにはかかせないものと考えます。

　　スポンジが茶色っぽいのは？？？
　　
　　　　Ｌｅ　Ｐａｒｆｕｍのお菓子は、すべて市販のものより濃い色に感じられると思います。
　　　それは、精製していない甜菜糖を使用しているためです。
　　　また、小麦粉も無漂白の自然のままのものを使用しているためです。
　　　ケーキなどのスポンジの色も茶色っぽい色となっているのですが、それがナチュラル感を感じさせてくれるので
　　　気にせず使用しています。

小麦粉　　　　　　　　　

　　　小麦粉に関しましては、ポストハーベストの心配のない北海道産のものを基本としています。
　　　それぞれのお菓子にあった小麦粉を選び使用しています。

　　　薄力・中力粉

　　　　　　横山製粉　　ホクシン　　　　　　１００％
　　　　　　　　　　　　　　たんぱく含量　　　９，１％
　　　　　　　　　　　　　　灰分　　　　　　　０，４７％以下

　　　　　　　　　　　　　　特徴：灰分率が高い＝小麦粉の外皮や胚芽に含まれる灰分（ミネラル）の量が多い。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉の風味を楽しめます。

　　　　　　江別製粉　　ホクシン、きたもえ　１００％
　　　　　　　　　　　　　　たんぱく含量　　　　８，５％
　　　　　　　　　　　　　　灰分　　　　　　　　０，４３％以下

　　　　　　　　　　　　　　特徴：同じく灰分量が高いのですが、少しグルテン量が少ないので、スポンジなどに使用しています。

　　　強力粉

　　　　　　　江別製粉　はるゆたかブレンド
　　　　　　　　　　　　　　　はるゆたか・春よ恋・ホロシリ・（キタノカオリ・ホクシン・その他）
　　　　　　　　　　　　　　　たんぱく含量　　１０，９％
　　　　　　　　　　　　　　　灰分　　　　　　　０，４５％
　
　　　　　　　　　　　　　　　特徴：同じく灰分量が高いので、小麦粉の風味を楽しめます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フランスパン用粉に近いです。

大豆粉

　　　　きな粉とは違い、大豆を炒らずに、そのまま粉砕して乾燥させてものです。
　　　　富山のお友達のお宅で大豆を栽培しておられ、そこで作っていただいています。

　　　　大豆のたんぱく質には、必須アミノ酸（生命活動に欠くことのできないアミノ酸で、体内では合成できず、
　　　　食物から摂らなくてはなりません）がほとんどすべて含まれていて、そのほかにもグルタミン酸など１０種類
　　　　以上のアミノ酸を含有しています。
　　　　体内に張りめぐらされている血管をしなやかで、丈夫に作る大切な栄養素なのです。
　　　　また、スタミナを増強する大切な栄養素でもあります。

　　　　大豆の脂質はコレステロールの洗浄剤的な役割をもっていて、体内にある余分な
　　　　コレステロールを溶かす作用があります。
　　　　また、悪玉コレステロールを分解し排泄するとともに、善玉コレステロールを増やす
　　　　働きもあります。

　　　　繊維質も含まれています。