料理・フードに関わる仕事
生活と切り離せない「食」だから、働く場所はたくさんある！
各仕事名から、知識・スキルを習得する目安や収入の目安、必要な知識・スキル・資格、この仕事につく方法などの基本データをご覧になれます。
また、資格取得のためのスクール情報や、通信講座情報などもご覧になれます。
| 仕事名 | 仕事の特徴 |
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| 自分のこだわりがいっぱいのカフェを開く 厳選したコーヒーや紅茶、手作りケーキを売り物にしたり、ランチ、アルコール類まで提供するなど、店のスタイルはカフェオーナーによりさまざま。店舗デザインからメニュー構成、インテリア、食器選びなど、細部にわたるまでカフェオーナーのこだわりを実現できる、やりがいのある仕事だ。 |
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| 日本の伝統食、江戸前寿司をにぎる専門職 江戸時代に誕生し、いまや海外でも人気を集めている江戸前寿司。その寿司をにぎる職人。魚介類の仕入れをし、シャリを炊き、寿司ダネを下ごしらえし、実際にお客の前でにぎるまでが一連の仕事。店によっては、寿司だけでなく、酒のつまみとなるような料理を出すところもある。 |
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| パン生地の仕込みから焼きまでをこなすスペシャリスト パンメーカーやベーカリーで職人として働いたり、自分でパン屋を経営するなど、パン作りの専門家。仕込み、生地作り、こね、発酵、成形、再び発酵させて焼く、といったひと通りの工程をこなす。おいしいパンに仕上げるには、ひとつの工程でも手を抜けない。一見単純そうだが、奥の深い仕事だ。 |
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| 「食」に関する幅広い分野で活躍する演出家 雑誌の料理ページやテレビ番組、CMなどの食の場面の撮影現場で、調理から器選び、盛りつけ、テーブルコーディネートまでを担当。また飲食店や食品メーカーでメニューや商品開発や、飲食店のプロデュースを手がける人もいる。 |
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| 飲食の分野で繁盛店をめざす起業家 喫茶店から和洋中華レストラン、居酒屋、バー、お好み焼き店など、食事やソフトドリンク、アルコール類を提供する店舗の経営者。オーナー自ら調理を担当することもあるが、料理人を雇う場合も。繁盛店となるには、料理の味のよさはもちろんのこと、店舗の立地条件や接客、PR活動など、オーナーの経営手腕も決め手となる。 |
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| 栄養の専門知識をベースに健康な食生活をアドバイス 栄養士は、学校や病院の給食センター、企業の社員食堂などで献立作成や栄養指導を行う専門家。管理栄養士は、栄養士からさらにステップアップしたもので、地域の保健所などでの栄養指導、健康増進事業にも携わる。「食と栄養」を通して、人の健康管理に関わる、やりがいある仕事だ。 |
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| おいしくてセンスのあるお菓子を創り出す職人 ケーキやデザートなどを専門に作る洋菓子職人と、まんじゅうや練りきりなどを専門につくる和菓子職人。どちらも、伝統を大切にしながら、オリジナリティにあふれた斬新なアイデアが要求される。また、風味のよさに加え、限られた時間内に大量に作って常に一定の品質を保つことのできる技量もプロに求められる。 |
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| 料理に関する知識や技術を指導する レシピ作成から調理の仕方、調理器具の使い方、器への盛りつけ、テーブルコーディネートなど、料理に関する知識や技術を教える人。主婦などを対象に教える場合とプロの調理師養成スクールで教える場合があり、必要とされる知識も異なる。また、食関連の企業と契約して特定の食材を使ったレシピを提案する仕事もある。 |
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| プロとしておいしく美しい料理を常に提供 ホテルやレストランの厨房でおいしい食事を作る調理のプロ。和洋中さまざまなジャンルがあり、料理の見た目のよさを追究しなければいけないケースもあるし、店の規模によっては大量に作るノウハウも必要。シェフ（料理長）ともなると、段取りから最終の味覚チェックまで、すべての料理に責任をもち、スタッフ管理などの仕事も。 |
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| 栄養や衛生などの知識をもち、おいしい料理を提供する調理のプロ 調理技術と、食品の栄養、衛生、適切な調理法といった関連分野の幅広い知識を活かし、安全でおいしい料理を提供する調理のプロ。調理長など現場責任者になれば、メニュー作り、スタッフの管理、資金面の管理も行う。 |
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| 北海道産食材の魅力を伝える 海の幸、山の幸とさまざまな食材が豊富に揃う北海道。北海道の食材全般について幅広く深い知識を身につけて、スーパーや百貨店の食材売り場などで訪れた客に産地、栽培・収穫方法、旬、栄養素、調理法などに関して的確なアドバイスや説明をしてその魅力を伝えていく。札幌商工会議所開催の各種イベントに講師として登壇するチャンスもある。 |
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| 食卓を中心とした空間を楽しく、美しくコーディネートする テーブルコーディネートとは普段の食卓に演出を加えることで会話を弾ませ、暮らしを豊かにすること。食卓の上でのコミュニケーションの大切さを追求し、料理だけでなく時間や会話を楽しむことも演出できるのがテーブルコーディネーターだ。季節や行事、料理などテーマに応じて食卓を演出し、より美味しく楽しく食事ができるような空間をデザイン。料理や器の選び方、盛り付け方、並べ方など演出方法とテーブルマナーから、室内のレイアウトまでトータルで担う。食べ物や食器、花やインテリアの知識と組み合わせて幅広く活躍する。 |
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| 食に対する知識や興味を活用し、飲食店・食材のPRに繋げられる資格 フードアナリストとは消費者目線でレストランや食材、食品にアプローチする「知識」「教養」「マナー」を持った「食の情報を解説する専門家」。特にレストランや食材、食品に対して歴史、背景、独自性、比較、評判などを総合的に評価できるのだ。一定のルールに従ってレストランや食材などを調査し、中立・公正な立場から「格付け評価レポート」も作成する。 |
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| 伝統と素材を活かして美しい和菓子を生み出す 日本の四季折々の素材や、季節感を盛り込んだ和菓子を専門的につくる職人。蒸す・焼く・煮る・固めるといった基本的な和菓子製造の技術はもちろん、繊細な味覚や伝統を大切にする感性、オリジナリティにあふれた斬新なアイディア、美しい色や形に仕上げる芸術的センスなども必要となる。つくることでしか習得できない技術であり、実務経験を重ねながら繊細な技術や感性を磨き続けることが要求される。 |
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| 飲食店の経営を支える専門アドバイザー 飲食店の開業や経営に携わり、店舗運営やメニュー企画・開発、テーブルコーディネートまでアドバイスできる専門家。食と食文化、飲食業界の動向などに精通し、さまざまなジャンルのレストラン経営に関する専門知識や調理法、料理の歴史、マナー、インテリアといった幅広いスキルを駆使して経営をサポートし、飲食業界の活性化に貢献する。 |
いかがですか！？
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