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砂糖について さしすせその「さ」にあたります。砂糖には甘みにより味をまろやかにする効果があります。 効用 脱水性と保水性 水分を抱え込みなかなか離さない性質があり。食品がカサカサになるのを防ぎます。餅をほっておくとすぐヒビが入るのを見るとわかりますね。 酸化を防ぐ 酸素が入り込みにくくなり、脂肪が酸化するのを防ぎます。 疲労回復に即効性 砂糖は単純な構造の為、消化・吸収されます。そのため疲労回復に即効性があります。 防腐作用 食材の水分を吸い取ってくれるため。防腐作用があります。 泡立ちの保持 メレンゲを作るときに、卵白の水分を分離させるため、泡立ちを保持させます。 パンの発酵促進 パンの酵母は糖分を栄養源にしていますので、パンの発酵を助けます。 種類 上白糖 どこのスーパにも売っている一般的な砂糖で白砂糖と呼ばれています。しっとりとしたソフト感がある砂糖です。 角砂糖 グラニュー糖を四角く固めたのもです。コーヒーや紅茶に使われます。 グラニュー糖 上白糖より結晶の粒が大きいため、とてもサラサラしています。お菓子作りに適しています。 氷砂糖 大きな結晶のかたまりです。果実種を作るときに主に用いられます。 黒砂糖 主に沖縄にあるサトウキビから作られます。コクが深くそのままおやつとしてもいただけます。 和三盆 香川、徳島の一部で作られている高級な淡黄色の砂糖ですの砂糖です。和菓子に使われます。 三温糖 甘みの強く黄褐色をしています。主に煮物料理に使われます。 |